Gekocht oder gebraten: Welche Kartoffeln sind gefährlicher für die Gesundheit?

Kartoffeln sind seit langem Teil der Ernährung von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt, aber ihr Zusammenhang mit dem Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, ist umstritten.

Eine neue groß angelegte Studie der Harvard T.H. Chan School of Public Health, die in The BMJ veröffentlicht wurde, bringt Licht in diese Angelegenheit, indem sie sich auf die Art der Zubereitung von Kartoffeln konzentriert.

Die Studie analysierte Daten von mehr als 205.000 Erwachsenen, deren Ernährung über Jahrzehnte in drei großen Kohortenstudien (Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II und Health Professionals Follow-up Study) verfolgt wurde. Mehr als 30 Jahre lang füllten die Teilnehmer regelmäßig Fragebögen über die Häufigkeit des Verzehrs verschiedener Lebensmittel aus, darunter Pommes frites, gebackene, gekochte und pürierte Kartoffeln sowie Vollkornprodukte.

Die Ergebnisse waren recht aufschlussreich. Der regelmäßige Verzehr von Pommes frites drei Mal pro Woche erhöhte das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 20 Prozent. Im Gegensatz dazu zeigten gekochte, gebackene und pürierte Kartoffeln keinen signifikanten Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für diese Krankheit. Während der Nachbeobachtungszeit wurde bei 22.299 Teilnehmern Typ-2-Diabetes diagnostiziert.

Die Wissenschaftler analysierten auch, wie sich der Ersatz von Kartoffeln durch Vollkornprodukte auf die Gesundheit auswirkte. Wenn Sie beispielsweise eine Portion gebackene, gekochte oder pürierte Kartoffeln durch Vollkornnudeln, Vollkornbrot oder Vollkornmehl ersetzen, verringert sich das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um 4 Prozent. Ersetzte man jedoch Chips durch Vollkornprodukte, sank das Risiko um 19 %. Selbst wenn Sie Chips durch normales raffiniertes Getreide ersetzten, sank das Risiko, an Diabetes zu erkranken, ebenfalls.

Um ihre Ergebnisse zu bestätigen, führten die Forscher eine Meta-Analyse der Daten von 13 zuvor veröffentlichten Kohortenstudien zu Kartoffeln und 11 zu Vollkornprodukten durch, die mehr als 500.000 Menschen und 43.000 Diabetesfälle weltweit umfassten. Die Ergebnisse waren ähnlich wie die der Hauptstudie.

Laut dem Hauptautor der Studie, Dr. Seyed Mohammad Mousavi, ist es wichtig, nicht nur auf das Produkt selbst zu achten, sondern auch auf die Art und Weise, wie es zubereitet wird und wodurch genau es in der Ernährung ersetzt wird.

Unterstützt wurde er von Walter Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung, der betonte, dass bereits kleine Änderungen im täglichen Speiseplan, wie die Reduzierung des Konsums von Chips und deren Ersatz durch Vollkornprodukte, das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, in der gesamten Bevölkerung deutlich senken können.