Physiker haben Ihnen gesagt, wie Sie Zwiebeln schneiden und nicht weinen müssen
Zwiebeln hacken und Tränen weinen? Wie sich herausstellt, geht es nicht um Empfindlichkeit oder schlechte Laune.
Alles ist viel... wissenschaftlicher! Wissenschaftler der Cornell University (USA) haben herausgefunden, warum Zwiebeln Tränen verursachen - und noch wichtiger, wie man sie vermeiden kann.
In einer neuen Studie, die auf arXiv veröffentlicht wurde, beschloss ein Team aus Physikern, Biologen und Ingenieuren, das Problem ernst zu nehmen: Sie bauten eine spezielle Guillotine (keine Sorge, nur für Zwiebeln), verwendeten hochauflösende Kameras und schauten sogar in ein Mikroskop. Und hier ist, was sie herausgefunden haben.
Details: Zixuan Wu et al, Droplet Outbursts from Onion Cutting, arXiv (2025). DOI: 10.48550/arxiv.2505.06016
💧 Woher kommen die Tränen?
Wenn wir eine Zwiebel schneiden, setzt sie eine Substanz mit einem langen Namen frei - Syn-Propanethial-S-Oxid. Diese Substanz reizt unsere Augen und bringt uns zum Weinen. Aber wie viel von dieser Substanz freigesetzt wird, hängt davon ab, wie genau wir die Zwiebel schneiden.
🔪 Es kommt auf die Messer an
Wissenschaftler haben herausgefunden: Je schärfer das Messer und je langsamer Sie schneiden, desto weniger Tränen werden Sie produzieren. Und warum? Weil ein stumpfes Messer Druck auf die Zwiebel ausübt und ihre Schichten zusammendrückt, so dass diese Schichten zurückspringen - und den Zwiebelsaft buchstäblich in die Luft spritzen. Und je schneller Sie schneiden, desto mehr Saft fließt in die Luft. Und desto mehr Tränen.
In dem Video haben die Wissenschaftler festgestellt, dass die Zwiebelsafttröpfchen, die in die Luft fliegen, in kleine Partikel zerfallen. Das bedeutet, dass sie länger in der Luft "hängen" und Ihre Augen noch mehr reizen.
🧪 Und wie haben sie das getestet?
Sie haben eine Guillotine mit verschiedenen Klingen verwendet
Sie bedeckten die Zwiebelscheiben mit Farbe, um es deutlich zu machen
Sie änderten die Geschwindigkeit und den Winkel des Schnitts
Sie analysierten die Tröpfchen mit einem Elektronenmikroskop
Fazit: Je stumpfer das Messer und je schneller die Bewegung, desto mehr Zwiebelnebel in der Luft. Und das ist der direkte Weg zu einem weinenden Küchenchef.
✅ Was können Sie tun, um nicht zu weinen?
Verwenden Sie das schärfste Messer, das möglich ist
Schneiden Sie langsam und ohne ruckartige Bewegungen
Wenn möglich, kühlen Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden ab (diese Methode ist seit langem bekannt und trägt auch dazu bei, dass weniger Saft austritt)