Nicht-fiktionale Geschichten über Borschtsch und Japan

Über die "rhetorischen" Fragen, auf die die Antworten jedem bekannt sind. "Wem gehört die Krim?" "Wem gehört der Donbass?"

Und schließlich die Frage "Wem gehört der Borschtsch?" - sind schon lange nicht mehr rhetorisch. Schließlich wissen es die angemessenen Menschen auf der Welt: Es geht um die Ukraine. Und Japan hat diese Frage bereits geklärt. Ebenso wie mit der Geographie und der Geschichte der Herkunft des Borschtsch.

Die Ukrainerin Natalia Kovaleva, die seit 30 Jahren in Japan lebt und eine gemeinnützige Organisation von Ukrainern in Japan "Krajany" gegründet hat, und die Japanerin Mae Yedo, die das Kochen von Borschtsch - Sie werden es nicht glauben - in "Moskau" gelernt hat, weil sie dort in jungen Jahren an der Universität studiert hat, erzählen über Borschtsch und die Art seiner Zubereitung. Allerdings hat sie Borschtsch zum ersten Mal bei einer Ukrainerin probiert, ihrer Klassenkameradin, die Borschtsch von ihrer Großmutter mitbrachte, damit Mae eine echte ukrainische Delikatesse probieren konnte.

Mae Edo

Die schlanke, höfliche und auf den ersten Blick ruhige Dame (was Japaner der Tradition nach sein sollten), spricht über Borschtsch eher frech, ein wenig extravagant. Mae verleiht ihren Worten Selbstvertrauen, wie sie gesteht, durch ihre lange Erfahrung in der Zubereitung eines überraschend scharfen Gerichts mit einem schwer auszusprechenden japanischen Namen. Hier wird "Borschtsch" "Borsich" genannt.

Ich kann genauso gut kochen wie Ihre Mütter und Großmütter. Mein Borschtsch ist dick und rot, wie in der Ukraine", sagt sie.

Früher jedoch, so betont Mae, hielten die Japaner dieses Gericht für russisch. Wenn wir uns die Geographie der Region und die historischen Nuancen genauer ansehen, sollten wir die territoriale Nähe des einst sowjetischen Fernen Ostens zu Japan erkennen. Es gibt viele Bewohner dieser Regionen im Land der aufgehenden Sonne, sie sind an sie hier gewöhnt, sie sind mit einigen von ihnen befreundet, hatten Geschäftsbeziehungen mit ihnen und haben sogar ihre Sprache gelernt. Und alles, was von dort kam, war per Definition so, als wäre es russisch.

Mae beklagt sich, dass er in Tokio keine gute, süße und saftige Rote Bete finden kann.

Wir haben vor kurzem damit begonnen, sie in einigen Präfekturen wie Nagano oder Hokkaido anzubauen. Sie können lange in den Supermärkten liegen, wenn sie nur gelegentlich entnommen werden, denn sie sind teuer und nur wenige Menschen wissen, wie man sie verwendet. Sie sind also schon alt und vertrocknet, was für einen schmackhaften Borschtsch nicht gut ist", teilt Edo ihre Überlegungen mit.

Vor kurzem hat Maes Freundin aus Nagano damit begonnen, in ihrer Stadt Rote Bete anzubauen. Sie hat Edo sogar schon mehrmals nach Tokio geschickt, um die Borschtsch-Zutat an Ukrainer zu verteilen. Eine andere Freundin von ihr kauft gekochte Rote Bete in Päckchen im Laden.

Hier koche ich nicht den typisch japanischen sogenannten "Borschtsch", sondern mache den echten. Sie wissen wahrscheinlich, was unser Gericht namens "Borschtsch" ist, oder? Es ist eine Art rote Tomaten- und Fleischsuppe. Dieser Irrglaube über Borschtsch hält sich bei uns schon seit langem. Viele Menschen denken, dass Borschtsch eine Art Eintopf ist, der lange gekocht wird. Und sie kochen Rote Bete sehr lange, wodurch sie ihre schöne Farbe verliert. Ich sage: "Nur Brühe sollte lange gekocht werden, aber Rote Bete kann nicht lange gekocht werden!" - unterstreicht sie.

Sie weist darauf hin, dass es unmöglich ist, einen guten Borschtsch zuzubereiten, und dass es keinen Dill und keine teure saure Sahne gibt. Sie macht ihn mit Naturjoghurt

Zum Geschmack von Borschtsch fügt Mae hinzu, dass sie sich immer noch an den Geschmack des ersten Borschtsches in ihrem Leben erinnert.

Ein Mann, ein Ukrainer, brachte eines Tages nach den Sommerferien Borschtsch von seiner Großmutter mit. Es war Huhn, und es war mein erster Hühnerborschtsch. Und als ich für ein japanisches Fernsehteam arbeitete und durch die Ukraine reiste, kochten viele Mütter mit Huhn und Hahn. Rindfleisch war selten. Und ich verwende gerne Sauerkraut, das ich selbst säuere. Warum ist das gut? Weil mir gesagt wurde, dass man in der Ukraine selten Sauerkraut verwendet, nicht wahr?", sagt die Japanerin.

Nachdem ich mich mit einer japanischen Gastgeberin unterhalten hatte, besuchte ich das ukrainische Café "Krajany", das von Ukrainern in der japanischen Hauptstadt Tokio eröffnet wurde. Natalia Kovaleva, Vorsitzende der NGO-Organisation "Strany", erzählte uns von den Besonderheiten, wie die Japaner den ukrainischen Borschtsch wahrnehmen. Das Wichtigste ist, dass wir erfahren haben, wessen Borschtsch die Japaner sind. Und wir haben auch ihr Lieblingsrezept für Borschtsch und die Region, aus der es stammt, herausgefunden.

Im ukrainischen Café "Krajane", in das sowohl Ukrainer als auch Japaner gerne zum Mittagessen kommen, können Sie immer leckere Sachen probieren. Frischer Borschtsch, aber auch Deruny, Varenyky und Kuchen warten hier immer auf die Gäste. All das kostet etwa 260 UAH, was im Vergleich zu den Preisen in anderen Lokalen der Hauptstadt zwar etwas höher ist als Ramen, aber dennoch preiswert.

Natalia Kovaleva, die Leiterin der NGO "Krajany", sagte, dass die Organisation vor etwa 20 Jahren gegründet wurde. Sie wurde aber erst vor 4 Jahren registriert. Natalia selbst lebt seit 30 Jahren in Japan. Auf die Frage, wie lange die Japaner schon mit unserem nationalen gastronomischen Stolz vertraut sind, versicherte mir die Dame, dass das alles schon ziemlich lange her ist.

Die Japaner kannten Borschtsch schon vor langer Zeit, einfach weil es die Sowjetunion war, es viele Restaurants gab, die sich als russische Küche positionierten und dort Borschtsch präsentierten. Es gab ein paar Restaurants in Tokio und außerhalb von Tokio. All das gab es. Die Japaner wussten in der Tat, dass es sich um ein russisches Gericht handelt. Vor etwa zehn Jahren begannen sie zu behaupten, es sei ein ukrainisches Gericht. Bei all unseren Veranstaltungen, die wir durchführten, kochten sie Borschtsch. Sie gaben ihn uns und erklärten uns, was dieses Gericht ist", sagte sie.

"Krajane" führt in Japan eine Reihe von Projekten durch, darunter das Programm "Internationale Verständigung" für Grundschulkinder in Yokohama. Im Rahmen dieser Aktivitäten feiern sie unter anderem, dass Borschtsch ukrainisch ist.

Das ist wichtig. Denn selbst in englischen Schulbüchern in Japan steht, dass Borschtsch russisch ist. Aber die Situation ändert sich. Und in der Tat wird diese Information vor allem seit dem Beginn der Besetzung der Krim im Jahr '14 intensiv von Ukrainern verbreitet. Auch wir haben unseren Teil dazu beigetragen. Nach der vollständigen Invasion begannen die Japaner selbst, alles zu sehen, und sie begannen, sich für die wahre Lage in der Ukraine zu interessieren, - erzählt Kovaleva.

Seitdem bringen wir den Japanern bei allen Vorträgen von "Krajany" die ersten Worte der Begrüßung bei, sagt Natalia.

Guten Tag, auf Wiedersehen, und die Frage: Borschtsch, was ist das für ein Gericht? Alle wiederholen: Ukrainisch", sagt sie.

Was die Rote Bete betrifft, bestätigt Natalia, dass das Gemüse für die Japaner ein sehr exotisches Gericht war. Man konnte es in verschiedenen Supermärkten kaufen, in denen Waren und Produkte aus verschiedenen Ländern der Welt präsentiert werden.

Rote Bete gab es dort, aber sie war wahnsinnig teuer. In letzter Zeit war das absolut kein Problem. Selbst vor meinem Haus in dem Viertel, in dem ich wohne, gibt es so einen kleinen Laden, in dem man immer Rote Bete findet. Ich glaube, dass es auch im Internet viel zu kaufen gibt", sagt Kovaleva.