Vegane Ernährung könnte den CO2-Fußabdruck fast halbieren - Studie
Nur etwa 1,1 Prozent der Weltbevölkerung ist Veganer, aber die Zahl derer, die sich vegan ernähren, wächst.
In Deutschland zum Beispiel verdoppelte sich der Anteil der Veganer zwischen 2016 und 2020 und erreichte 2 Prozent, während er in Großbritannien zwischen 2023 und 2025 um das 2,4-fache auf 4,7 Prozent der Bevölkerung anstieg. Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen ist die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung ein wirksamer Weg, um die Auswirkungen des Menschen auf das Klima zu verringern.
Eine neue Studie, die in der Zeitschrift Frontiers in Nutrition veröffentlicht wurde, zeigt genau, wie sehr eine Ernährung ohne tierische Produkte die Treibhausgasemissionen und den Verbrauch natürlicher Ressourcen reduziert. Die Wissenschaftler bestätigten auch, dass eine vegane Ernährung den Körper mit fast allen Nährstoffen versorgen kann, die er braucht.
"Wir haben Diäten mit gleichem Kaloriengehalt verglichen und festgestellt, dass die Umstellung von einer mediterranen auf eine vegane Ernährung die Kohlendioxidemissionen um 46 % reduziert, 33 % weniger Land und 7 % weniger Wasser benötigt und die mit der globalen Erwärmung verbundene Umweltverschmutzung verringert", sagte Studienautorin Dr. Noelia Rodriguez-Martin von der Universität Granada (Spanien).
Das Wissenschaftlerteam entwickelte vier wöchentliche Menüs mit 2.000 Kilokalorien pro Tag:
mediterrane Ernährung (mit Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Fisch und kleinen Mengen Fleisch),
pescetarisch (mit Fisch, aber ohne Fleisch),
ovo-lacto-vegetarisch (mit Eiern und Milchprodukten, aber ohne Fleisch und Fisch)
und vegan (eine rein pflanzliche Ernährung mit Tofu, Sojajoghurt, Samen und Hülsenfrüchten).
Die Forscher berechneten nicht nur den Nährwert der Diäten, einschließlich 22 Vitaminen und Mikronährstoffen, sondern auch ihren ökologischen Fußabdruck, von den Treibhausgasemissionen bis zum Wasser- und Landverbrauch.
Die Ergebnisse waren beeindruckend:
die CO₂-Emissionen sanken von 3,8 kg pro Tag (bei der konventionellen Ernährung) auf 2,1 kg (bei der veganen Ernährung);
der Wasserverbrauch sank um 7 Prozent,
und die Anbaufläche um ein Drittel.
Darüber hinaus zeigte die vegane Ernährung eine Verringerung der Auswirkungen auf das Ökosystem um mehr als 50 Prozent und war mit einer Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten um mehr als 55 Prozent verbunden.
Alle drei pflanzlichen Ernährungsformen erwiesen sich als ernährungsphysiologisch ausgewogen - nur bei den Vitaminen D, B12 und Jod war zusätzliche Aufmerksamkeit erforderlich.
"Unsere Daten zeigen deutlich: Je mehr pflanzliche Lebensmittel in der Ernährung enthalten sind, desto geringer ist der Schaden für die Umwelt", betonte Rodriguez-Martin.
Die Wissenschaftler weisen darauf hin, dass selbst ein unvollständiger Verzicht auf tierische Produkte dem Planeten zugute kommen kann.
"Sie müssen nicht komplett vegan werden, um der Natur zu helfen. Jeder Schritt hin zu einer pflanzlichen Ernährung reduziert Emissionen und spart Ressourcen. Jeder Teller mit pflanzlichen Lebensmitteln bringt uns der Gesundheit näher - der persönlichen und der des Planeten", fügte die Forscherin hinzu.