Wissenschaftler haben die Formel für den perfekten Espresso gefunden

Es geht um die Physik des Brauprozesses.

Details

Beim Brühen von Espresso wird das Wasser unter Druck durch eine Schicht gestampften Kaffees - den sogenannten "pak" - gepresst.

Dieser Vorgang bestimmt den Geschmack des Getränks.

Die Wissenschaftler beschlossen, herauszufinden, wovon der Durchgang des Wassers durch diese Schicht abhängt.

Zu diesem Zweck haben sie

• den Kaffee auf verschiedene Größen gemahlen
• verpackten ihn mit unterschiedlicher Dichte
• 3D-Modelle der Kaffeestruktur mithilfe von Röntgenaufnahmen erstellt
• modellierten die Bewegung des Wassers im Inneren

Es stellte sich heraus, dass die folgenden Faktoren eine wichtige Rolle spielten:

• die Größe der Kaffeepartikel
• die Packungsdichte
• die Anzahl der "verbundenen" Hohlräume zwischen den Partikeln
• die Gesamtoberfläche

Daraus haben die Forscher eine Gleichung abgeleitet, mit der sie vorhersagen können, wie das Wasser durchläuft - und damit auch, wie das Getränk ausfallen wird.

Warum das wichtig ist

Heutzutage beruht die Zubereitung von Espresso größtenteils auf Erfahrung und ständigem Optimieren der Parameter.

Die Wissenschaftler merken an:

• das neue Modell könnte die Anzahl der Experimente reduzieren
• baristas bei der Feinabstimmung von Mahlgrad und Druck helfen
• könnte in "intelligenten" Kaffeemaschinen verwendet werden

Es geht nicht um ein "Einheitsrezept", sondern um ein genaueres Verständnis des Prozesses.

Hintergrund

Der Prozess, bei dem eine Flüssigkeit durch ein poröses Medium fließt, ist in der Physik erforscht worden - man nennt ihn Filtrationstheorie.

Jetzt wurden diese Prinzipien auf Kaffee angewandt.

Quelle

Die Studie basiert auf der Analyse der Struktur von gemahlenem Kaffee mittels Röntgentomographie und der Modellierung der Flüssigkeitsbewegung. Die Arbeit wurde in Royal Society Open Science (2026) veröffentlicht.