Fleisch ist nicht der Feind: Es ist der Essstil, nicht das Produkt, der alles entscheidet

Die mediterrane Ernährung, selbst bei mäßigem Verzehr von magerem Rindfleisch, kann die Werte von Substanzen senken, die mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Zu diesem Schluss kommen Forscher der Universität von Pennsylvania und anderer wissenschaftlicher Einrichtungen in den Vereinigten Staaten. Die Ergebnisse ihrer Arbeit sind im Journal of the American Heart Association veröffentlicht.

Die Studie untersuchte die Auswirkung unterschiedlicher Mengen an magerem Rindfleisch in der Ernährung auf die Produktion von Trimethylamin-N-Oxid (TMAO) - eine Verbindung, die im Darm beim Abbau von tierischem Eiweiß entsteht und mit Gefäßentzündungen, Plaquebildung und einem erhöhten Risiko für Schlaganfälle und Herzinfarkte in Verbindung gebracht wird.

Wie die Studie durchgeführt wurde

Die Wissenschaftler führten eine randomisierte Cross-over-Studie mit 30 gesunden Erwachsenen durch. Die Teilnehmer nahmen an vier verschiedenen Diäten teil, die jeweils vier Wochen dauerten, mit einer einwöchigen Pause dazwischen. Das Experiment verglich:

• Drei Versionen der mediterranen Ernährung mit unterschiedlichen Mengen an magerem Rindfleisch (14 g, 71 g und 156 g pro 2000 kcal);

• Eine normale amerikanische Ernährung mit der gleichen Menge Rindfleisch (71 g pro 2.000 kcal).

Um die Auswirkungen zu bewerten, entnahmen die Forscher Blut-, Urin- und Stuhlproben, maßen den Gehalt an TMAO und anderen Metaboliten und analysierten die Zusammensetzung der Darmmikrobiota.

Was die Ergebnisse zeigten

DieTMAO-Werte in Plasma und Urin waren bei den Teilnehmern, die sich an die mediterrane Diät hielten, signifikant niedriger (1,76 bis 2,15 Mal niedriger) als bei denen, die sich an die amerikanische Diät hielten - bei gleichem Rindfleischkonsum.

Auch dieVielfalt der Darmmikroflora war bei den Teilnehmern der mediterranen Diät höher.

Die Erhöhung der Menge an magerem Rindfleisch im Rahmen des mediterranen Ernährungsplans (auf 156 g) führte nicht zu einem Anstieg von TMAO, was darauf hindeutet, dass eher das gesamte Ernährungsmuster als ein bestimmtes Produkt eine Schlüsselrolle spielt.

Interessanterweise enthielt die mediterrane Ernährung im Vergleich zur amerikanischen Ernährung weniger Salz, mehr ungesättigte Fette, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren. Letztere war dagegen reich an Kohlenhydraten und gesättigten Fetten.

Die Autoren betonen: Nicht das Rindfleisch selbst - selbst mageres Rindfleisch - ist das Problem, sondern der Kontext, in dem es konsumiert wird. Die wichtigste Rolle spielt dabei der allgemeine Ernährungsstil. Eine mediterrane Ernährung, die reich an Gemüse, Nüssen, Fisch und Pflanzenölen ist, kann sogar die potenziell schädlichen Auswirkungen von rotem Fleisch neutralisieren.

Die Studie wurde von der US National Beef Producers Association finanziert, was nach Ansicht der Autoren die Objektivität nicht beeinträchtigt hat, da die Studie blind durchgeführt wurde und wissenschaftlichen Standards folgte.

Dennoch betonen die Experten, dass sich die Ergebnisse auf kurzfristige Biomarker und nicht auf klinische Ergebnisse beziehen. Weitere Studien über die Auswirkungen auf Hochrisikogruppen, wie Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit, sind ebenfalls erforderlich.