So kochen Sie Mais richtig, damit er saftig und süß wird: Die beste Methode

Im Sommer findet man immer häufiger frischen Mais auf den Tischen, doch es gelingt nicht jedem, ihn so zuzubereiten, dass die Körner gleichzeitig weich, saftig und leicht knusprig bleiben. Die amerikanische Publikation „Simply Recipes“ führte ein eigenes Experiment durch und verglich gleich drei beliebte Zubereitungsarten für Maiskolben.

Die Autorin des Experiments, Nancy Mok, wollte herausfinden, welche Zubereitungsart die Saftigkeit des Maises am besten bewahrt. Sie bereitete die Maiskolben auf dem Grill, in der Mikrowelle und in einem Topf mit Wasser zu und verglich anschließend die Ergebnisse.

Gerade der gekochte Mais erhielt die Höchstwertung – 10 von 10 Punkten. Nach den Beobachtungen der Autorin lieferten alle drei Zubereitungsarten zarte Körner, doch beim Kochen erwies sich der Mais als deutlich saftiger.

Wie lange muss Mais gekocht werden?

Für ihr Experiment entfernte die Autorin die Blätter und die Maisfäden von den Maiskolben und legte diese anschließend in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Der Mais wurde etwa sieben Minuten lang gekocht. Die Garstufe wurde anhand der Farbe und der Konsistenz der Körner überprüft – diese sollten zart werden, ohne sich jedoch in eine weiche, formlose Masse zu verwandeln.

Nach dem Kochen wurden die Maiskolben mit einer Zange herausgenommen und das überschüssige Wasser abtropfen gelassen. Das Ergebnis war laut der Autorin besser als bei den beiden anderen Zubereitungsarten.

Dabei gibt es jedoch eine wichtige Nuance: Die Garzeit hängt von der Größe, der Frische und der Sorte des Maises ab.

Daher sollten die Maiskolben nicht automatisch 7–10 Minuten im Wasser belassen werden, wenn sie bereits früher gar sind“, wies Mok hin.

Das Food Network empfiehlt, geschälten frischen Mais etwa 3–5 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser zu garen. Die fertigen Körner sollten leuchtend gelb sein und eine leicht knusprige, aber zarte Konsistenz behalten.

Warum Mais leicht überkocht werden kann

Einer der häufigsten Fehler besteht darin, die Maiskolben zu lange im kochenden Wasser zu lassen. Dadurch verlieren die Körner ihre angenehme Konsistenz, und der Mais selbst wirkt nicht mehr so frisch und saftig. Daher sollten Sie bereits einige Minuten nach dem Aufkochen damit beginnen, die Maiskolben zu prüfen. Wenn die Körner bereits leuchtend gelb und weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, können Sie den Mais herausnehmen.

Ein weiterer Fehler besteht darin, die Maiskolben zu dicht in einen kleinen Topf zu legen. Sie sollten frei im Wasser liegen, damit sie gleichmäßig garen. Food Network empfiehlt, einen großen Topf zu verwenden und diesen nicht zu überfüllen.

Sollte man das Wasser salzen?

Hier gibt es verschiedene Ansätze. Food Network empfiehlt, das kochende Wasser zu salzen, und weist darauf hin, dass dies dazu beiträgt, den Geschmack des Maises zusätzlich hervorzuheben. In einem Experiment von Simply Recipes wird ebenfalls angemerkt, dass Salz nach Belieben ins Wasser gegeben werden kann.

Nach dem Garen müssen Sie nur noch die heißen Maiskolben herausnehmen, Butter und etwas Salz hinzufügen. Genau diese Kombination bezeichnet der Autor des Experiments als eine der einfachsten Möglichkeiten, saftigen Mais zu servieren.

Kochen ist nicht die einzige gute Zubereitungsmethode

Das Experiment von Simply Recipes hat gezeigt, dass auch andere Zubereitungsarten zu einem guten Ergebnis führen können.

Die Mikrowelle erhielt 9 von 10 Punkten. Die Maiskolben wurden etwa vier Minuten lang direkt in den Blättern gegart, wobei sie währenddessen einmal gewendet wurden. Die Körner waren zart und saftig, und der größte Vorteil dieser Methode war die Schnelligkeit.

Das Grillen erhielt 8 von 10 Punkten. Vor der Zubereitung wurden die Maiskolben in ihren Blättern belassen und etwa 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht. Anschließend wurden die Maiskolben etwa 17 Minuten lang gegrillt, wobei sie regelmäßig gewendet wurden. Diese Zubereitungsweise verlieh den Körnern ein leicht rauchiges Aroma, nahm jedoch mehr Zeit in Anspruch.

Wenn also das Hauptziel darin besteht, möglichst saftigen Mais zu erhalten, empfiehlt das Experiment von Simply Recipes das Kochen. Bei Zeitmangel ist die Mikrowelle eine gute Alternative, und für Liebhaber des rauchigen Aromas eignet sich der Grill.

So wählen Sie guten Mais aus

Die Zubereitungsart spielt zwar eine Rolle, doch der Geschmack des fertigen Gerichts hängt weitgehend von der Qualität des Maiskolbens selbst ab. „Simply Recipes“ rät dazu, schwere und feste Maiskolben mit hellgrünen, fest anliegenden Blättern auszuwählen. Trockene, vergilbte oder stark verschrumpelte Blätter sollten Sie besser meiden.

Auch Food Network empfiehlt, auf die Frische des Maises zu achten. Die Blätter sollten grün sein und fest am Maiskolben anliegen, während die Maisfäden feucht und elastisch bleiben sollten.

So kochen Sie Mais zu Hause

Wenn Sie klassischen, saftigen Mais genießen möchten, genügt es, einige einfache Regeln zu befolgen:

• Entfernen Sie die Blätter und die Blütenfäden von den Maiskolben;

• nehmen Sie einen großen Topf;

• das Wasser zum Kochen bringen;

• geben Sie nach Belieben Salz hinzu;

• legen Sie den Mais vorsichtig in das kochende Wasser;

• etwa 3–7 Minuten kochen lassen und dabei den Gargrad prüfen;

• die Maiskolben nicht zu lange kochen;

• den Mais mit einer Zange herausnehmen und abtropfen lassen;

• heiß mit Butter und Salz servieren.

Wie lange lässt sich gekochter Mais aufbewahren: Die fertigen Maiskolben sollten am besten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt und in einem verschlossenen Behälter oder gut verpackt aufbewahrt werden. Gemäß den Empfehlungen des USDA lassen sich gekochte Speisereste 3–4 Tage lang sicher im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Mais länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gestanden hat, sollten Sie ihn nicht mehr zur weiteren Aufbewahrung verwenden.

Gekochter Mais ist nicht nur eine saisonale Köstlichkeit. Er enthält Ballaststoffe, die eine normale Darmfunktion unterstützen und dazu beitragen, das Sättigungsgefühl länger aufrechtzuerhalten. Eine Tasse gekochter Mais ohne Salz enthält etwa 4,6 g Ballaststoffe sowie Kalium, Magnesium und Folsäure. Darüber hinaus ist Mais eine Quelle für Vitamin C sowie die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für die Augengesundheit wichtig sind. Dabei bleiben die gesundheitsfördernden Eigenschaften besser erhalten, wenn die Maiskolben nicht zu lange gekocht und nicht zu einer zu weichen Masse verarbeitet werden.